Ricetta dei biscotti con farina di riso e cocco, ideale anche per gli intolleranti al glutine
Da buon appassionata di tutti i dolci secchi e poco farciti, amo i biscotti in ogni loro forma e dimensione: potrei mangiarne all’infinito e, anche al mattino, sono i compagni giusti per iniziare la giornata insieme a una bella tazza di latte freddo.
Inoltre, da quando sono ai fornelli, ho imparato ad apprezzare molto il cocco, nelle varie sfaccettature: farina, rapè oppure il suo latte, che si sposa benissimo con le ricette di pesce, dai tratti esotici.
Per questo motivo, questi facilissimi biscotti con farina di riso e cocco mi hanno conquistata subito; e, inoltre, sono anche gluten free, quindi adatti se avete ospiti celiaci. 😉
Ingredienti per circa 25 biscotti con farina di riso e cocco
- 125 grammi di farina di riso
- 60 grammi di farina di cocco
- 115 grammi di burro morbido
- 45 grammi di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte (eventuali)
- 30 grammi di zucchero semolato
Procedimento
Predisponete una ciotola abbastanza capiente e versate al suo interno il burro morbido, lo zucchero a velo, le due farine e lavorate il tutto con le fruste elettriche, per ottenere un impasto sabbioso.
Nel caso in cui non riusciate a creare una palla con l’impasto, perché poco compatto, aggiungete gradualmente i due cucchiai di latte (a me non sono serviti).
Avvolgete, poi, l’impasto ottenuto con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero circa 15 minuti; intanto, preriscaldate il forno a 180° e foderate una piastra con la carta forno.
Trascorsi i 15 minuti, estraete l’impasto dal frigorifero, rimuovete la pellicola e adagiatelo su un piano di lavoro: prelevate e formate 25 palline con l’impasto, schiacciandole per formare dei dischi dal bordo frastagliato, che adagerete direttamente sulla teglia.
Cospargete ciascun biscotto con lo zucchero semolato e fateli cuocere nel forno ormai caldo per circa 15 minuti, sfornandoli quando inizieranno a dorarsi.
Lasciateli raffreddare sulla teglia e poi staccateli delicatamente con una spatola, ricordando che i biscotti con farina di riso e cocco restano molto friabili anche dopo la cottura.
I tè in abbinamento per i biscotti con farina di riso e cocco
Il loro sapore leggero e friabile, dall’inequivocabile gusto esotico, ma molto dolce, si sposa benissimo con le caratteristiche amarognole del tè verde.
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